我国正逐步推广猪肉安全追溯系统，通俗讲就是给猪肉办个"身份证"，让消费者凭借电子小票就能查出猪肉来源、交易商户等所有信息，把从生猪的养殖、屠宰，猪肉加工到配送、批发和零售等所有环节纳入监管，发现问题时有"章"可循。
挑选优质猪肉时
首先，看所售猪肉是否具备相关合格资质，包括动物检疫合格证明、猪肉胴体上是否有红色、紫色或蓝色的印章。
蓝色的印章是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章;
紫色的印章是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章;
红色的印章则是等级章。
章的不同形状代表不同的意思
圆形的章表示猪肉已经通过检疫，可以放心食用;
椭圆形的章表示猪肉是用来提炼工业用油的，不能向消费者销售，也不能食用;
长方形的章表示猪肉是不能直接销售给消费者食用的，而只有炼制成油脂才能食用，也就是说这样的猪肉只能炼制食用油。
看肉制品的新鲜程度注意四点
看猪肉的颜色
新鲜健康的猪肉肉皮上无任何斑点，表皮上有红点或出血点多为病死猪肉。瘦肉部分应呈红色或粉色，色泽比较鲜艳，肥肉部分应该是白色或乳白色，有光泽。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大。
触猪肉的质地
新鲜猪肉弹性比较好，用手指按压产生的坑能很快弹回来，恢复原状;回弹的速度较慢或瘫软下去肉质就不太好。新鲜猪肉表面有点干或略显湿润，流出液体较少，不粘手;如果粘手则不是新鲜的猪肉。
闻猪肉的气味
新鲜猪肉闻起来稍有腥味，无异味或臭味，如果有腥臭味的话，说明该猪肉已经变质了。
察猪肉汤汁的颜色、气味
用水煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味;如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
购买猪肉还需注意保存好相关票据，如果不小心买到问题猪肉可及时向当地市场监管部门反映。
文章转载市说新语，整合自中国养殖网，如有侵权请联系01062979382，我们会立即处理！
