牛奶的质量，主要从牛奶的卫生质量和组成质量两个方面来看。牛奶卫生质量的保证主要是通过热处理杀死牛奶中致病菌营养体或者彻底杀死所有导致牛奶变质的微生物来实现；组成质量则主要从牛奶的脂肪、蛋白、乳糖、矿物质等固体成分的含量方面考虑。
当然，随着食品工业的不断发展，一些食品添加剂的加入也会在不改变牛奶中固形物含量的形况下，增加牛奶的香浓口感，满足消费者口味上的需求，但这与牛奶的营养价值无关。因此，消费者不要误认为牛奶越浓越香质量就越好。
许多消费者比较喜欢购买的艾森“巴氏鲜牛奶”，奶源来自本地艾森奶牛牧场，引进国际先进生产设备、采用巴氏杀菌工艺生产，其口味就有一种纯自然的淡淡醇香之感，是牛奶中的精品。
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